Market raflarında gördüğünüz berrak ve akışkan ballar ile doğadan kovan çıkışı elde edilen ham bal arasında hayati besin farkları bulunur.
1. Pastörizasyon: Endüstriyel ballar kristalleşmeyi önlemek için yüksek ısıda (65-70°C) ısıtılır. Bu işlem balın içindeki duyarlı enzimleri ve vitaminleri yok eder. PEKEFE ham balı ise asla 45°C üzerine çıkarılmaz. 2. Polen Filtreleme: Endüstriyel filtreleme balın kaynağını gösteren çiçek polenlerini süzer. Ham balda polenler doğal haliyle muhafaza edilir. 3. Kristalleşme (Donma): Hakiki ham bal soğuk ortamda zamanla kristalleşir. Bu durum balın saflığının en büyük kanıtıdır. 4. Aroma ve Tat Zenginliği: 2200m rakımlı Kaçkar yaylalarının binbir çeşit endemik çiçeğinin kokusu sadece ham balda hissedilir. 5. Antioksidan Değeri: Isıl işlem görmemiş ham bal yüksek antibakteriyel etkiye sahiptir.
